Đối với một lớp học chính trong muối, hãy thử làm kim chi

Hóa ra Soo Jin đã không hoàn toàn chắp cánh nó. Cô ấy đã sử dụng một cốc giấy 200 triệu như một loại thiết bị đo theo thời gian để giữ cô ấy trong sân bóng, sau đó tinh chỉnh từ đó bằng cách nếm thử.

Trong khi các khu bắp cải nhấm nháp của cô nhỏ giọt vào bồn rửa, cô ấy đã tảo hành tây, gừng, tỏi, táo và củ cải của Hàn Quốc với nước dùng dasima (tảo bẹ) được củng cố bằng tôm khô và đầu pollack khô.

Tại thời điểm này, cô đặt một đôi găng tay, một bước mà không ai sau này sẽ sử dụng tay để chạm vào các bộ phận cơ thể nhạy cảm khác nên bỏ qua. Cô chộp lấy Gochugaru, đổ nó lên một bát củ cải Hàn Quốc được xắt nhỏ thành que diêm, thêm 150 ml-plus-a-splash nước mắm, sau đó là một muỗng lớn Saujeot, và muối, thực sự là một miếng nhỏ. Tiếp theo, cô đã ném vào những hành lá quý 30 và cho tất cả một khuấy hai tay hùng mạnh trước khi chia hỗn hợp thành ba bát, một cho mỗi đầu bắp cải.

Mỗi chiếc lá bắp cải đều nhận được sự chú ý, một con búp bê dán trên mỗi chiếc, trước khi kết thúc mềm mại, mỗi quý của mỗi quý được gấp lại, và toàn bộ mọi thứ được quấn cẩn thận bên trong chiếc lá ngoài cùng. Kể từ khi chị dâu tôi dịch, Soo Jin đã không nói chuyện trực tiếp với tôi suốt thời gian tôi ở đó, nhưng ở đây cô ấy quay sang tôi và gửi một chiếc lá bắp cải cay, cay được cuộn thành một chiếc bánh bao có kích thước cắn, trực tiếp vào miệng tôi bằng bàn tay vẫn còn của cô ấy. Mũi của chúng tôi chạy và đôi mắt của chúng tôi mở to. Đó là thô, nhưng tốt. Tôi rất vui vì tôi đã có hương vị đó, một điểm chuẩn trước muối, vi khuẩn và thời gian bắt đầu làm việc của họ một cách nghiêm túc.

Và ở đó, như mồ hôi mặn đính cườm trên da đầu của tôi, là câu trả lời của tôi: nếm thử khi bạn đi. Cho dù đó là những gì gia đình họ đã dạy họ hay một cái gì đó họ đã chọn trên TV, hoặc cả hai, hướng dẫn viên Hàn Quốc của tôi không bị mù. Các hương vị mà họ tạo ra trong quá trình làm kim chi rất mạnh, đôi khi cực kỳ như vậy, nhưng bằng cách nếm thử trên đường đi, họ có thể xác nhận nơi họ ở trên bản đồ và biết liệu họ có đi đúng hướng hay cần thiết để khóa học chính xác. Nếu nó được nếm đặc biệt mặn trong một bước đầu, họ có thể lùi lại một chút sau đó và biết rằng các hương vị sẽ êm dịu và thay đổi khi kim chi lên men.

Trở về nhà ở Seattle, tôi đã thực hiện các lô bằng cách sử dụng các công thức nấu ăn từ các nguồn đáng tin cậy như Eric Kim và Deuki Hong. Tôi đã không ở điểm mà tôi có thể hất nó ra khỏi nó, thực sự là một người nhưng tôi đã nếm thử khi tôi đi học những hương vị điểm chuẩn đó, và tôi có thể tưởng tượng đến đó một ngày nào đó.