Tìm thấy thêm cúm gia cầm trong sữa tươi: Những điều bạn cần biết để giữ an toàn

Việc thu hồi sữa nguyên liệu ở California ngày càng lớn hơn trong tuần này, khi các quan chức bang phát hiện thêm dấu vết của virus cúm gia cầm trong “nhiều” lô sữa nguyên liệu do Raw Farm sản xuất. Trang trại trước đó đã thu hồi hai lô sữa nguyên liệu – một lô vào ngày 24/11 và một lô vào ngày 27/11.

Các sản phẩm bị thu hồi hiện bao gồm tất cả sữa và kem Raw Farm được sản xuất từ ​​ngày 9 tháng 11 đến ngày 27 tháng 11 năm 2024. Bộ Y tế Công cộng California đã cách ly Raw Farm và cảnh báo không nên “tiêu thụ bất kỳ sản phẩm Raw Farm nào cho con người bao gồm cả sữa tươi, kem, pho mát và kefir, cũng như lớp phủ thức ăn cho vật nuôi bằng sữa tươi và kefir thức ăn cho vật nuôi được bán cho những người nuôi thú cưng.”

Không có trường hợp nào bị bệnh do tiêu thụ sữa tươi nguyên liệu được báo cáo và các quan chức y tế tiểu bang cho biết sữa tiệt trùng vẫn an toàn để uống. Các quan chức y tế luôn nói rằng sữa tươi nguyên liệu mang đến một số rủi ro cho sức khỏe, nhưng những cảnh báo xung quanh việc tiêu thụ sữa tươi nguyên liệu đã tăng lên trong thời gian dịch cúm gia cầm đang diễn ra, gây ra một số ca bệnh lẻ tẻ ở người ở Mỹ, chủ yếu ở những người tiếp xúc trực tiếp với động vật bị bệnh. Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ, hai trường hợp, trong đó có một trường hợp ở trẻ em ở California, không rõ nguồn phơi nhiễm. Không có sự lây lan từ người sang người đã được phát hiện.

Đây cũng không phải là lần đầu tiên virus gây bệnh cúm gia cầm H5N1 được tìm thấy trong sữa của cửa hàng tạp hóa. Đầu năm nay, các mảnh vi-rút đã được tìm thấy trong khoảng 1/5 mẫu sữa tiệt trùng trên khắp Hoa Kỳ, mặc dù xét nghiệm di truyền bổ sung đối với các mẫu này không cho thấy vi-rút đã hoạt hóa hoặc lây nhiễm. Đó là những gì các chuyên gia đã nói sẽ xảy ra, vì quá trình thanh trùng được cho là sẽ tiêu diệt hoặc làm bất hoạt vi-rút cúm gia cầm, cũng như các vi khuẩn và vi-rút có khả năng gây hại khác.

FDA đã nói rằng nguồn cung cấp sữa là an toàn; Thanh trùng là một yêu cầu đối với sữa thương mại, chiếm phần lớn sữa được bày bán trên các kệ hàng – mặc dù không phải tất cả, tùy thuộc vào luật pháp địa phương về việc bán sữa nguyên liệu. Ví dụ, California cho phép bán lẻ sữa nguyên liệu; Theo bài đăng hôm Chủ nhật của bang, các quan chức y tế ở đó đã thường xuyên kiểm tra sữa nguyên liệu.

Nhưng bên ngoài những gì FDA gọi là nguồn cung cấp sữa “thương mại”, xu hướng lựa chọn sữa nguyên liệu đang diễn ra. Trong khi những người lớn lên ở trang trại hoặc xung quanh gia súc có thể dùng sữa chưa tiệt trùng cho bữa tối, thì sữa nguyên liệu đã tìm thấy đối tượng mới là những người đang tìm kiếm loại thực phẩm mà họ cảm thấy tự nhiên hoặc toàn diện hơn hoặc thậm chí là một phần của xu hướng chính trị hoặc sức khỏe tốt hơn.

Dưới đây là những điều cần biết về quá trình thanh trùng trong sữa và cách xem xét xu hướng giữ gìn sức khỏe của sữa nguyên liệu trong thời kỳ cúm gia cầm.

Thanh trùng là gì? Nó sẽ giết chết bệnh cúm gia cầm?

Từ những chiếc tủ lạnh biết nói cho đến iPhone, các chuyên gia của chúng tôi luôn sẵn sàng giúp thế giới bớt phức tạp hơn một chút.

Thanh trùng là một quá trình làm nóng được phát minh vào những năm 1860 bởi nhà hóa học người Pháp Louis Pasteur và đã được sử dụng rộng rãi như một phương tiện để tiêu diệt vi khuẩn và mầm bệnh có hại đôi khi có thể gây bệnh nghiêm trọng. Chúng bao gồm các vi khuẩn gây bệnh như E. coli, Listeria và Salmonella và các mầm bệnh khác.

Việc thanh trùng cũng được cho là sẽ tiêu diệt hoặc vô hiệu hóa vi-rút gây bệnh cúm gia cầm, đó là lý do tại sao các quan chức y tế tiếp tục nói rằng không có rủi ro đối với các sản phẩm sữa tiệt trùng hoặc nguồn cung cấp sữa thương mại.

Một số sản phẩm sữa có thể được tiệt trùng bằng phương pháp siêu tiệt trùng, tức là sữa được làm nóng nhanh hơn phương pháp thanh trùng thông thường (vài giây) ở nhiệt độ cao hơn và sau đó nguội nhanh chóng. Điều này kéo dài thời hạn sử dụng của nó.

Các sản phẩm sữa tiệt trùng có thể là hữu cơ hoặc vô cơ. Việc bạn có thể mua hoặc bán sữa tươi, chưa tiệt trùng hay không tùy thuộc vào luật pháp ở tiểu bang của bạn. Ví dụ, ở California, bạn có thể mua sữa tươi từ các cửa hàng, mặc dù nó phải được dán nhãn phù hợp với cảnh báo cho biết nó chưa được tiệt trùng.

Jenna Guthmiller, nhà miễn dịch học, nhà nghiên cứu cúm và trợ lý giáo sư tại Khoa Miễn dịch và Vi sinh tại Đại học Colorado, nói với CNET vào mùa xuân này rằng nếu ai đó uống sữa bị nhiễm H5N1, điều đó không nhất thiết có nghĩa là họ sẽ bị nhiễm bệnh. Cô giải thích, vi-rút cúm không ổn định bên ngoài cơ thể và sữa “bỏ qua quá trình thông thường khiến chúng ta bị nhiễm” bệnh cúm.

Tiến sĩ Amesh Adalja, chuyên gia về bệnh truyền nhiễm và học giả cấp cao tại Trung tâm An ninh Y tế Johns Hopkins, cho biết trong một email hồi đầu năm nay rằng việc tìm thấy thành phần vi rút cúm gia cầm trong sữa tiệt trùng không làm thay đổi đánh giá rủi ro sức khỏe cộng đồng đối với sữa thương mại. cung cấp.

Ông nói: “Thanh trùng là một quá trình tiêu diệt khả năng tồn tại của mầm bệnh – nó không phải là quá trình loại bỏ vật liệu di truyền của chúng”.

Ông Adalja trước đây đã lưu ý rằng vẫn chưa rõ liệu có vi-rút sống trong sữa chưa tiệt trùng hay liệu nó có thể lây nhiễm sang người khi họ uống sữa hay không. Virus cúm không lây sang người qua đường ăn uống. Nhưng đối với sữa tươi, ông nói thêm, “có nhiều lý do để không nên uống nó ngay từ đầu”.

Từ những chiếc tủ lạnh biết nói cho đến iPhone, các chuyên gia của chúng tôi luôn sẵn sàng giúp thế giới bớt phức tạp hơn một chút.

Rủi ro khi uống sữa chưa tiệt trùng

Tuần này, các quan chức y tế California cho biết uống hoặc vô tình hít phải sữa tươi có chứa virus cúm gia cầm có thể dẫn đến bệnh tật. Tay chưa rửa sạch để sữa nguyên liệu bị ô nhiễm chạm vào mắt, mũi hoặc miệng cũng có thể dẫn đến nhiễm trùng.

CDC đã đưa ra một lời nhắc nhở riêng vào mùa hè này về nguy cơ gia tăng khi uống sữa tươi sau khi phát hiện vi-rút H5N1 trong sữa tươi. Tuy nhiên, các chuyên gia mà tôi đã nói chuyện về câu chuyện này trước khi nó được xuất bản lần đầu tiên vào đầu mùa xuân này về cơ bản cho biết, nhìn chung, cúm rất khó lây sang người qua đường ăn uống. Tuy nhiên, Trung tâm Nghiên cứu & Chính sách về Bệnh Truyền nhiễm của Đại học Minnesota đã báo cáo trong tuần này rằng mặc dù mức độ rủi ro hiện chưa được biết đến nhưng các nghiên cứu chưa được công bố trên chuột cho thấy vẫn có một con đường rủi ro.

Ngoài ra còn có những rủi ro sức khỏe hiện có của sữa nguyên liệu, vốn không nằm trong những gì FDA gọi là nguồn cung cấp sữa “thương mại”.

Meg Schaeffer, nhà dịch tễ học bệnh truyền nhiễm và cố vấn Y tế Công cộng Quốc gia tại cơ quan phân tích, cho biết: “Theo quan điểm của tôi, có mối lo ngại về việc mua lại sữa nguyên liệu có thể trở thành một phần của hệ thống thực phẩm và mọi người mua sữa đó khi không đến cửa hàng tạp hóa”. công ty SAS, nói với CNET vào mùa xuân này.

Schaeffer nói: “Đúng, chúng ta có các enzyme trong cơ thể có thể tiêu diệt virus. “Đó không phải là con đường có khả năng lây nhiễm, nhưng không phải là không thể.”

Nhìn chung, uống sữa tươi có nguy cơ ảnh hưởng tới sức khỏe. Ngoài những gì Guthmiller gọi là vi khuẩn “lỗi thời” từng là vấn đề trước khi các quá trình như thanh trùng làm sạch nguồn cung cấp thực phẩm, sữa tươi hoặc chưa tiệt trùng có thể khiến con người mắc các bệnh nghiêm trọng như E. coli và listeria. Mặc dù nó có thể chỉ gây bệnh tạm thời hoặc nhẹ hơn ở hầu hết mọi người, nhưng những người có hệ miễn dịch yếu, người lớn tuổi, những người đang mang thai và trẻ nhỏ đặc biệt có nguy cơ bị ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe do uống sữa chưa tiệt trùng.

Theo Schaeffer, nguy cơ đặc biệt cao ở trẻ em, những người dễ mắc bệnh nặng. Trong những trường hợp nghiêm trọng, ảnh hưởng sức khỏe do uống sữa tươi bị ô nhiễm có thể dẫn đến suy thận.

Schaeffer cũng bác bỏ những tuyên bố rằng những căn bệnh từng là vấn đề lớn ở các quốc gia như Mỹ, như bệnh lao, giờ không còn là vấn đề nữa. Bà nói điều đó đúng về bệnh lao, nhưng chúng ta cũng có phương pháp điều trị hiệu quả cho bệnh này. Bà nói, trường hợp đó không đúng đối với một số loại bệnh mà trẻ em có thể mắc phải do uống sữa chưa tiệt trùng.

Schaeffer nói: “Các căn bệnh thậm chí còn mạnh hơn – kháng thuốc kháng sinh”. Cô nói thêm rằng một số vi khuẩn có thể có trong sữa nguyên liệu có thể không bị người nông dân phát hiện vì chúng không gây bệnh ở bò nhưng gây bệnh ở người.

Theo CDC, mặc dù mua sữa nguyên liệu từ một trang trại mà bạn biết đặt ra các tiêu chuẩn an toàn cao hơn và thực hành “vệ sinh tốt” trong quá trình vắt sữa có thể làm giảm nguy cơ sữa nguyên liệu bị ô nhiễm, nhưng sẽ không loại bỏ được nguy cơ đó.

Tại sao mọi người uống sữa tươi

Những người ủng hộ sữa tươi hoặc chưa tiệt trùng thích nó vì nhiều lý do khác nhau, bao gồm kết cấu và hương vị kem mịn hơn hoặc có những báo cáo giai thoại rằng nó dễ tiêu hóa hơn hoặc bổ dưỡng hơn.

Bạn không thể tranh cãi về sở thích hoặc kết cấu của ai đó khi nói đến thực phẩm. Xét về lợi ích dinh dưỡng hoặc sức khỏe của sữa tươi so với sữa chưa tiệt trùng, nghiên cứu dường như đã bác bỏ hoặc bác bỏ phần lớn các tuyên bố. Ví dụ, FDA nói rằng sữa tươi không phải là thuốc chữa bệnh hay thuốc giải độc cho tình trạng không dung nạp lactose. Cơ quan này cũng tuyên bố trên cùng một trang thông tin rằng mọi người đang lạm dụng kết quả của một nghiên cứu từ năm 2007 về việc tiêu thụ sữa trang trại chứ không phải sữa nguyên liệu.

Trong một phân tích về rủi ro so với lợi ích của nghiên cứu sữa nguyên liệu, Healthline đã báo cáo rằng bất kỳ lợi ích kháng khuẩn nhỏ nào từ sữa nguyên liệu sẽ bị vô hiệu hóa khi để trong tủ lạnh. Nó cũng báo cáo, dựa trên kết quả đánh giá có hệ thống, rằng lượng chất dinh dưỡng nhỏ bị mất đi do các vitamin tan trong nước, bao gồm một số vitamin B, nói chung đã ở mức thấp trong sữa.

Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh kết luận: “Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng quá trình thanh trùng không ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng dinh dưỡng của sữa”. “Các nhà khoa học không có bất kỳ bằng chứng nào cho thấy lợi ích dinh dưỡng từ việc uống sữa tươi”.

Là một người lớn lên ở một trang trại bò sữa, Guthmiller từng uống sữa chưa tiệt trùng — cô hiểu điều đó. Cô nói, khi nói đến việc tiêu thụ sữa nguyên liệu, “rủi ro chắc chắn lớn hơn lợi ích”.

Guthmiller nói: “Chúng ta đang tiến tới quá trình thanh trùng khiến nó trông giống như sữa thật”. Về mặt chất lượng dinh dưỡng, “bạn thực sự không ảnh hưởng đến thành phần của sữa” bằng cách thanh trùng sữa, cô nói, bởi vì nó được thực hiện quá nhanh.

Nếu bạn đang tìm kiếm thực phẩm có đặc tính tốt cho sức khỏe đường ruột đã được chứng minh, hãy xem xét bổ sung các loại thực phẩm như kim chi, rau muối, bột chua, giấm táo và bơ sữa.

Tầm quan trọng của 'rủi ro so với lợi ích' đối với sức khỏe và thể chất

Tôi sẽ là một kẻ đạo đức giả nếu tôi viết điều này mà không lưu ý rằng tôi đã thử nghiệm một số điều trong lĩnh vực chăm sóc sức khỏe mà không được cơ quan y tế như CDC khuyến nghị hoặc “bắt nguồn từ khoa học”, như họ nói. Đôi khi, tôi thích lội vào vùng nước chăm sóc sức khỏe có xu hướng âm u trong vòng xoáy của rủi ro tiềm ẩn và lợi ích tiềm tàng. Một vài ví dụ về người thuần hóa hoặc rủi ro thấp hơn, bằng chứng thấp hơn bao gồm một lần trong đời tôi đổ một thìa dầu dừa vào cà phê mỗi ngày và việc tôi sở hữu một cặp kính chặn ánh sáng xanh.

Trước dịch cúm gia cầm ở bò sữa, ý tưởng sữa nguyên liệu cũng hấp dẫn tôi vì tôi thích ý tưởng ưu tiên thực phẩm có nguồn gốc địa phương và chứa nhiều chất béo vì đặc tính tạo cảm giác no của chúng. Nhưng bạn sẽ không thấy tôi đi du lịch đến một trang trại địa phương để mua một bình sữa tươi nguyên chất. Điều này đúng ngay cả khi nguy cơ hiện tại của cá nhân tôi tương đối thấp hơn so với nguy cơ của một đứa trẻ hoặc người đang mang thai và ngay cả khi nguồn cung cấp sữa vẫn an toàn và bệnh cúm gia cầm hầu như không thể lây truyền qua sữa. (Ngoài sữa, cần lưu ý rằng việc lây truyền vi-rút từ động vật sang người là một mối đe dọa ngày càng tăng.) Tôi có thể nhận được lợi ích nhỏ hoặc giả định tương tự từ các nguồn thực phẩm nguyên chất khác ngoài sữa tươi mà không cần tung xúc xắc.

Xem chi tiết và đăng ký