MSG là (một lần nữa) trở lại trên bảng

Làm một gần đây Bữa tối, vợ tôi, Elisabeth đã kết hợp với SOHLA EL-Waylly's Hot và Tirty. Nằm vào, không có gì ngạc nhiên khi món salad là ngon, nhưng monosodium glutamate đã cho nó một sự ngon miệng hơn nữa khiến tôi tự hỏi liệu Elisabeth có cố ý đặt bát salad ra khỏi tầm với của tôi không.

Trong những thập kỷ của tôi sống ở Bắc Mỹ và Châu Âu, MSG là một thành phần không may không thường xuyên được sử dụng, nhưng ở đây nó đã làm cho tiếng nói của chúng ta hạnh phúc. Bị cuốn hút vào nó bây giờ đã được truyền cảm hứng từ một xu hướng tôi đã chọn trong khi đọc một số cuốn sách nấu ăn mới và gần đây nhất.

Dễ dàng nhất để chọn ra là vừa phát hành SALT SUGAR MSGbởi Calvin Eng và Phoebe Melnick, đó là một món ngon của người Mỹ gốc Hoa. TU David Phu và Soleil ho đã sử dụng MSG thường xuyên vào năm 2024 Ký ức về hương vịvà Meathead Goldwyn đưa ra lời cầu xin cho việc sử dụng nó với một phần đặc biệt trên trang năm của cuốn sách nấu ăn hoàn toàn mới của anh ấy, Phương pháp Meathead.

Cắm MSG vào Eat Your Book Bắt đầu ở đây. Helen Graves có một công thức cho một martini trong cô ấy Ngày BBQ, BBQ Nightscùng với một cảnh báo rằng tôi sẽ diễn giải, bạn có thể sẽ bị cản trở nếu bạn có nhiều hơn một trong số họ.

Nếu tôi tìm kiếm ăn sách của bạn cho MSG nhưng đã lấy ra kết quả từ những cuốn sách này, thì danh sách đã làm khô gần như không có gì. Đó là một sự xấu hổ khi xem xét công việc tuyệt vời mà thành phần làm trong nhà bếp. El-Waylly sử dụng nó trong món salad dưa chuột đó, một súp súp lơ và súp dừa, và một món pistachio trang trại thú vị nhúng vui vẻ vì cô ấy yêu Ranch. Meathead thích nó trên thịt gà, mac và phô mai, và thịt nói chung. Tu David Fu sử dụng nó với nghêu xào, bánh bao gạo dính và bụng cá hồi cà chua. Calvin Eng sử dụng nó trên tất cả mọi thứ.

“Tôi giữ muối, đường, tin nhắn trên quầy của tôi mọi lúc”, Eng nói là một người hâm mộ đến nỗi anh ta có một hình xăm trái tim nhỏ ở phía sau cánh tay trái.

Một người yêu và người dùng MSG tự xưng trên quy mô lớn “, anh vẫn có những khoảnh khắc với nó giúp anh đánh giá cao sức mạnh của nó. Ví dụ yêu thích của ông là nước dùng gà Quảng Đông với hành lá, tỏi, gừng và rượu vang, kết thúc với muối và MSG. Một lần cho một bữa tối riêng tư, anh ấy đã nếm thử nước dùng với muối bên cạnh nước dùng với muối và MSG và rất ấn tượng về sự khác biệt.

“Nó thêm rất nhiều umami,” ông nói, đề cập đến “hương vị thứ năm” mặn mà đi kèm với muối, ngọt, chua và đắng. “Nó thêm một lớp. Nó làm cho bạn muốn nhiều hơn.” Thật vậy, tôi đã thử ít người đối đầu với các cốc nước dùng của riêng mình và thích hiểu được các hiệu ứng của nó và cách sử dụng nó. Muối thêm chiều sâu, nhưng muối và MSG có thể làm cho nước dùng lớn hơn, sâu hơn, tròn hơn và ngon hơn.