Hướng dẫn phô mai thế kỷ 16 rất hữu ích

Các loại phô mai có nhiều loại phức tạp và độc đáo và tiếng Anh biết nó từ những năm 1580.

Một bản sao mới của cuốn sách tiếng Anh lâu đời nhất về phô mai Một pamflyt được tổng hợp của phô mai, tiếp tục sự khác biệt, thiên nhiên, phẩm chất và goodnes, cùng mộtMột loạt các hiểu biết và gợi ý cho những người yêu thích phô mai vào cuối thế kỷ 16. Mặc dù bản thảo dài 112 trang không bao giờ được xuất bản và tác giả của nó vẫn chưa được biết đến, nhưng nó được đánh giá cao bởi các chủ sở hữu trước đây, bao gồm các thành viên của Nghị viện và một bác sĩ hoàng gia. Rõ ràng, phô mai đã được tôn kính đúng đắn thậm chí 445 năm trước.

Tôi chưa bao giờ thấy bất cứ điều gì giống như vậy: Có lẽ đó là nghiên cứu học thuật toàn diện đầu tiên về một thực phẩm duy nhất được viết bằng tiếng Anh, tác giả và nhà sử học thực phẩm Peter Brears cho biết trong một tuyên bố của Đại học Leeds. Đại học Leeds đã có được bản thảo giới hạn Vellum vào năm 2023, trước khi giá trị của nó được công nhận rộng rãi. Pamflyt cho thấy các loại pho mát của các loại khác nhau đã được xem xét, và cũng được nghiên cứu từ quan điểm chế độ ăn uống.

Ví dụ, một phần giải thích rằng sữa từ lạc đà, lừa và ngựa phù hợp để làm phô mai, nhưng phô mai từ sữa chó sẽ khiến một phụ nữ mang thai sinh con sớm. Nó cũng chỉ định rằng tác giả không biết về bất cứ ai sử dụng sữa phụ nữ để làm phô mai. Và trong khi không dung nạp sữa, có lẽ là một thuật ngữ xa lạ trong thế kỷ 16, văn bản chứng minh rằng mọi người vẫn quen thuộc với ý tưởng rằng phô mai không ngồi tốt với một số cá nhân, Alex Bamji, phó giáo sư lịch sử hiện đại tại Đại học Leeds giải thích.

Một đoạn văn có nội dung:

Anh ta sẽ đánh giá liệu phô mai có phải là một món ăn thuận tiện cho anh ta hay không, phải xem xét bản chất của cơ thể, và tính khí của phô mai và cả hai đều coi anh ta sẽ hable để đánh giá liệu anh ta có muốn làm hại hay không.

Ngoài ra, có rất nhiều cuộc thảo luận về việc khi nào bạn nên ăn phô mai, thì Bam Bamji nói thêm. Nói chung, quan điểm là nó là tốt nhất vào cuối bữa ăn, mà rất nhiều người trong chúng ta vẫn đăng ký cho đến ngày hôm nay. Văn bản cũng thảo luận về ý nghĩa của việc ăn phô mai vào những ngày nhịn ăn tôn giáo.

Các bộ phận khác bao gồm đề xuất sử dụng ruột cá để làm cong sữa và một kỹ thuật để làm phô mai cứng vẫn được sử dụng cho đến ngày nay. Các học giả thậm chí đã xác định tên của ba chủ sở hữu của cuốn sách: một bác sĩ của Nữ hoàng Elizabeth I, một thành viên của quốc hội, người lưu ý rằng ông muốn cuốn sách được trả lại sau khi nó được sử dụng '' và là thành viên của một gia đình quốc hội khác.

Đối với tác giả, có một số tên đang chạy, đã được thừa nhận. Tôi mong muốn ai đó thực hiện bằng tiến sĩ về nó, bởi vì có những manh mối cho tác giả của nó rằng nhu cầu nghiên cứu chuyên sâu: phong cách viết tay; bằng chứng về phương ngữ khu vực; địa điểm hiện đại thực sự đang được nhắc đến, có rất nhiều điều cần học từ bản thảo này.

Thật an toàn khi nói bản thảo thế kỷ 16 này thực sự là một phần của lịch sử sữa.