Công thức bánh mì 5.000 năm tuổi được tái tạo ở Thổ Nhĩ Kỳ-và người dân địa phương không thể có đủ

Các nhà khoa học đã phát hiện ra một công thức bánh mì cổ ở Thổ Nhĩ Kỳ và bây giờ là tiệm bánh địa phương đã tái tạo nó không thể theo kịp nhu cầu.

Khoảng 5.000 năm trước, một người nào đó đã chôn một miếng bánh mì từ thiện bên dưới ngưỡng của một ngôi nhà ở nơi hiện đang là Eskisehir ở miền trung Thổ Nhĩ Kỳ. Các nhà khảo cổ đã khai quật nó vào tháng 9 năm 2024 trong một cuộc khai quật tại Kulluoba Hoyuk, một khu định cư thời đại đồ đồng đã được điều tra trong nhiều thập kỷ. Bánh mì được bảo quản đáng chú ý đã được trưng bày tại Bảo tàng Khảo cổ học Eskişehir kể từ ngày 28 tháng 3.

Murat Turkteki, nhà khảo cổ học và giám đốc khai quật, trong một cuộc phỏng vấn với AFP cho biết, đây là bánh mì nướng lâu đời nhất đã được đưa ra ánh sáng trong một cuộc khai quật, và nó đã bảo tồn phần lớn hình dạng của nó.

Phân tích tiết lộ rằng bánh mì được làm từ bột Emmer xay nhuyễn, một loại lúa mì cổ xưa, cùng với hạt đậu lăng và một chiếc lá thực vật được sử dụng như một tác nhân men tự nhiên. Phẳng như một chiếc bánh kếp và hình đĩa, đường kính có đường kính khoảng 5 inch (12,7 cm).

Tò mò muốn xem liệu công thức này có thể được tái tạo hay không, các quan chức địa phương đã liên hệ với Halk Ekmek, một tiệm bánh ở Eskisehir. Vì hạt Emmer cổ đại không còn có sẵn ở Thổ Nhĩ Kỳ, nên các thợ làm bánh đã sử dụng lúa mì kavilca, một loại liên quan chặt chẽ, cùng với bulgur và đậu lăng để gần đúng các thành phần ban đầu.

Và rõ ràng, nó rất ngon. Lô đầu tiên được bán hết trong vài giờ và tiệm bánh đã bán được khoảng 300 ổ bánh mì Kull Kulluoba hàng ngày kể từ đó. Với trợ cấp thành phố, bánh mì được bán chỉ với 50 lira Thổ Nhĩ Kỳ (khoảng $ 1,30).

Một khía cạnh hấp dẫn khác của bánh mì là nó được làm từ cây trồng chịu hạn. Điều này đã thu hút sự chú ý của cả hai nhà khảo cổ và các quan chức địa phương. Thổ Nhĩ Kỳ hiện đang trồng các loại cây trồng thâm canh nước như ngô và hoa hướng dương, nhưng lúa mì kavilca có khả năng chống lại cả hạn hán và bệnh tật.

Tổ tiên của chúng ta đang dạy chúng ta một bài học. Giống như họ, chúng ta nên tiến tới những cây trồng khát nước ít hơn, ông Ay Ayse Uncuce, thị trưởng của Eskisehir, nói với AFP.